第525章 松鼠桂鱼 (第1/2页)
福源祥后厨。
沈砚站在案板前，目光扫过整个后厨。
伙计们正卖力揉着面团，案板拍得噼啪作响，四周热气腾腾，白雾缭绕。
“石头，过来。”沈砚敲了敲案板。
石头正低头切着面剂子，听到声音，拿脖子上的毛巾胡乱擦了把脸上的面粉，快步走近。
沈砚从中山装的内兜里摸出一个红封，拍在石头面前的案板上。
啪的一声轻响，后厨的动静瞬间停了，周围伙计的目光全聚了过来。
“考核结束了，从今天起，你就是后厨班长。”沈砚指了指那个红封，“这是你这个月的额外津贴，拿着。”
石头愣在原地，他盯着那个红封咽了口唾沫。
他是个底层出来的苦孩子，以前在别的铺子当学徒，挨打挨骂是常事，哪曾想，今天在福源祥，他居然能当上班长！
石头的手在围裙上使劲蹭了好久，直到把掌心蹭得发红，他才哆嗦着伸出手，捏住红封的边缘。
这个红封的分量沉甸甸的，石头眼圈一红，紧紧攥着红封，嘴唇哆嗦了半天没说出一句囫囵话，他猛地弯下腰，冲沈砚深深鞠了一躬。
“沈师傅，您放心！我石头就是拼了这条命，也绝不砸了福源祥的招牌！”
杨文学从旁边走过来，重重拍了拍石头的肩膀。
“行了，别光顾着表决心，以后后厨的火候交给你了！”杨文学咧开嘴，“你要是敢掉链子，我第一个饶不了你！”
后厨的伙计们跟着起哄叫好，案板上的面粉都被震得扬起一层白雾。
底层的伙计图什么？图的就是东家赏罚分明，图的就是能有个奔头。
这一个红封，让后厨所有人都眼热心跳，干劲十足。
厚重的棉门帘一挡，喧闹声小了不少。
静室内，沈砚坐在八仙桌旁，赵德柱和杨文学分坐两侧。
沈砚提起茶壶，倒了三杯水。
“明后两天，我要去市局一趟。”沈砚把茶杯推过去。
赵德柱端茶杯的手停在半空。
“市局的年夜饭归我统筹，这两天我不在店里。”沈砚看着两人，眼神一收，“铺子里的事，你们俩多注意。”
赵德柱立刻放下茶杯，拍着胸脯保证。
“沈爷，前厅您放一百二十个心，保证出不了问题！”
杨文学跟着点头，“后厨有我带着石头，我多教他点，备料出货绝不出半点岔子。”
沈砚喝了口热茶，没再多交代。
市局的年夜饭不过是个由头，调令随时会下，留给他的时间不多了，他必须在离开四九城前，给福源祥留下一套底牌。
......
沈砚推着自行车回到九十四号院，反手关上院门。
正房里，他用火钳捅旺炉子，拉过椅子坐在书桌前。
牛皮纸册子铺开，钢笔吸满墨水。
笔尖落在纸面上，沙沙作响。
福源祥现有的核心糕点配方，从用料比例到发酵时间，被他逐一写下。
写完现有配方，沈砚笔锋不停。
他又写了三道福源祥从未卖过的中端点心方子。
红果秋香饼、翠玉豆沙卷、金糠窝香糕。
三年困难时期马上就要到了，特供物资必然收紧，只要这三道方子在手，哪怕高端食材断档，福源祥也能靠着这些用料相对普遍的中端点心稳住阵脚。
配方下面，是密密麻麻的批注，怎么看火候，怎么靠手感辨别面粉的筋度，怎么挑去陈年江米的杂味。
沈砚把这些全写了下来，这是他给徒弟留的底牌，
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