第427章 龙须面（四） (第2/2页)
中间空的那部分，应该填什么馅料？”
秦毅头也没抬：“你来想，这菜是你提的，馅料自然也该你来定。”
宋砚看了一眼旁边灶台上那些备菜剩的边角料：“这不有剩的鸡胸肉吗？鸡肉茸打底，加一点虾籽提鲜。”
秦毅听他说完，难得没有挑刺，点了一下头说：“那现在就做，你先去把馅料做好，我把这些豆芽串起来。”
宋砚挽起袖子，把案板上的鸡胸肉边角料收拢到一起，拿刀背反复捶打成茸，加了一点盐、白胡椒粉和一小勺花雕酒，然后从旁边的干货罐里捏了一小撮虾籽洒进去，用筷子顺一个方向搅上劲。
馅料调好之后颜色浅粉，质地细腻，泛着一层薄薄的油光。
等他把馅料装进裱花袋里的时候，秦毅那边已经把一整排豆芽都串好了。
龙须面从每一根豆芽的尾部穿过去，在案板上排成一条长长的白线。
“师傅，”宋砚端着裱花袋走过来，"馅料好了，现在填进去？”
秦毅嗯了一声，把穿好的豆芽串拎起来，示意宋砚往空心的豆芽管里挤馅料。
宋砚稳住手腕，裱花袋的尖嘴对准第一根豆芽的尾部，轻轻一挤，浅粉色的鸡肉茸慢慢灌进豆芽中空的部分，从尾部一直推到头部，填得饱满但不外溢。
一根填完换下一根，秦毅提着豆芽串轻轻转动角度配合他的动作，两个人的节奏意外地合拍。
等一整串豆芽全部填完馅料之后，宋砚拿湿布擦了擦手，问道：“师傅，那骨架呢？你打算用什么来做？”
秦毅把填好馅的豆芽串放在案板上，问：“你既然要做成龙形，那龙身的骨架打算用什么来做？”
宋砚想了想：“萝卜？雕成龙的骨架形状，然后把豆芽缠上去？”
秦毅摇了摇头：“可以倒是可以，但你觉得这样拼出来的东西味道能有多好？萝卜本身味道寡淡，和豆芽、龙须面都不搭，最后整个菜看起来是花的，吃着却各是各的，互不融通。”
宋砚摸着下巴琢磨了一会儿，“那要不我用面果儿的做法，拿面团捏一个？面团里面包上馅料，捏成龙身的形状，外面再裹上豆芽，蒸完之后整个都能吃。”
秦毅抬了抬下巴示意他动手：“可以，你先按照你的想法做出来试试。”
宋砚转身从面缸里舀了一碗面粉出来，加了少许盐和温水揉成光滑的面团，醒了一刻钟之后开始捏。
他的雕工不行，但用面团捏造型的手艺却极好，而且旁边还有秦毅之前用胡萝卜雕出来的龙头作为参考。
不多时，一条面龙的雏形就出来了。
秦毅把穿好的豆芽拎过来，沿着宋砚捏好的面龙身一层覆一层缠上去，远远看去像是龙身上细密的鳞片。
全部缠好之后，宋砚把整条面龙搁进蒸笼里，大火蒸了十分钟。
揭盖的时候，白汽散开，盘子中央盘着一条通体白透粉、鳞片细密的龙。
秦毅雕好的胡萝卜龙头嵌在头端，龙嘴微张，龙须翘起，整条龙盘在盘中，姿态雄健，气势舒展。
【盘龙豆芽（S-级）】