第125章 整鸡出骨 (第2/2页)
看向这边的马红招了招手。
马红赶忙走了过来，低声问：“于师傅，怎么了？”
于得志说：“去库房拿只鸡过来，要今早现杀的，刨了放血的，只要放了血拔了毛的。要快！”
马红愣了下，点了点头，快步朝着后院库房小跑而去。
于得志则是继续看着崔天阳的动作。
切丝之后，果然就是花刀。
只见崔天阳取过一块质地偏韧的猪腰子。
手腕微转，刀锋以一种特定的角度切入。
随即迅速划动，紧接着又是另一组角度。
刀刃在他手中仿佛有了生命，在食材表面刻画出整齐而优美的纹路。
依旧是沉浸其中，手感控刀极稳，角度、深度、间距没有任何偏差，每一刀都干净利落。
只是看着这切出来的腰花，于得志就能预感到，这食材受热后，形态也绝对漂亮不散，能开出极好看的花。
这时候，马红回来了，手里提着一只已经放完血、拔净了毛的光鸡，鸡身还带着点湿气。
他说：“于师傅，拿来了。”
于得志接过，小心地放在崔天阳拿取食材依次进行练习的案板旁边。
做完这一切，于得志抬手朝着不远处正在整理灶台的赵宇也招了招手。
等崔天阳的两个徒弟都聚拢到身边，于得志才压低声音，神色郑重地说：
“好好看着吧，你们师父这样的刀功境界，可不多见。就算一时半会儿学不会，仔细看，记在心里，对你们往后的手艺也绝对是受益无穷。”
赵宇和马红用力点了点头，都是屏息凝神，认真地看向崔天阳。
他们知道，于师傅从不轻易说这种话。
花刀很漂亮，很稳，稳到他们甚至看不到崔天阳手上有任何多余的动作或颤抖，只有精准到极致的轨迹。
花刀结束。
崔天阳的动作几乎没有停顿，仿佛一切都在他预设的节奏之中。
他放下刻好花刀的腰子，目光自然地扫过案板，果然去拿了那只鸡。
将鸡托在手中，拇指和其他手指沿着鸡身轻轻按压、摸索。
闭着眼，像是在通过触感细致地确认这只鸡的骨骼结构、皮肉厚度以及关节位置。
随后，崔天阳放下鸡，从刀架上取出一柄细长、闪着寒光的小尖刀。
没有选择在鸡身上开大口子，而是从鸡脖颈原先开口放血的那个小口下刀。
刀刃极薄，贴着颈骨，以一种近乎平行的角度探入。
手腕极其稳定地控制着刀尖，沿着骨缝游走，只割断连接皮肉的筋膜，绝不伤及鸡皮。
那动作轻柔又果断，仿佛刀尖上长着眼睛。
几下精巧的切割后，刀身几乎完全没入皮肉内部。
只听“咔”的一声轻微脆响，颈骨被巧妙地剔断。
崔天阳手腕一转，用刀身配合手指巧妙一勾、一抽，一整条完整的颈骨便从那个狭小的刀口中被干干净净地取了出来，放在一旁。
随后，崔天阳仍旧没有选择扩大脖颈那个小小的刀口。
只是调转鸡身，开始朝着胸骨、肋骨的方向走刀。
他左手稳稳地固定住鸡身，右手持刀，刀刃在皮肉内部沿着骨骼轮廓谨慎而流畅地移动。